क्यों चीनी समस्या नहीं है

क्यों चीनी समस्या नहीं है
जब मैं लोगों को बताता हूं कि चीनी उनकी समस्या नहीं है, तो वे अक्सर विरोध करते हैं। वे जानते हैं कि वे खा रहे केक, पाई, चॉकलेट, और कुकीज अपने विस्तार वाली कमर के लिए योगदान करते हैं और वे सही हैं ये खाद्य पदार्थ अमेरिका की बढ़ती वजन की समस्या के लिए एक प्रमुख योगदानकर्ता हैं, लेकिन चीनी में यह बहुत ज्यादा नहीं है क्योंकि यह चीनी और स्टार्च का संयोजन है। [साइडबार] स्टार्च बेस्वाद हैयदि आप यह विश्वास नहीं करते हैं, तो आटे का चम्मच खाने की कोशिश करें आप शायद कुछ भी स्वाद ले सकते हैं। ऐसा लगता है जैस

जब मैं लोगों को बताता हूं कि चीनी उनकी समस्या नहीं है, तो वे अक्सर विरोध करते हैं। वे जानते हैं कि वे खा रहे केक, पाई, चॉकलेट, और कुकीज अपने विस्तार वाली कमर के लिए योगदान करते हैं और वे सही हैं ये खाद्य पदार्थ अमेरिका की बढ़ती वजन की समस्या के लिए एक प्रमुख योगदानकर्ता हैं, लेकिन चीनी में यह बहुत ज्यादा नहीं है क्योंकि यह चीनी और स्टार्च का संयोजन है।

[साइडबार] स्टार्च बेस्वाद हैयदि आप यह विश्वास नहीं करते हैं, तो आटे का चम्मच खाने की कोशिश करें आप शायद कुछ भी स्वाद ले सकते हैं। ऐसा लगता है जैसे आपके मुंह में पेस्ट का एक गुच्छा होता है। दूसरी तरफ, चीनी, मिठाई खराब है उसमें एक चम्मच खाने की कोशिश करें; यह नशे की लत है हालांकि, यदि आप दो मिलाते हैं - यदि आप बेक्ड वस्तुओं में चीनी डालते हैं, जैसे कुकीज, केक, और पाई -आप आटा कुछ स्वाद देते हैं और आप चीनी की मिठास को बहुत छिपाते हैं। चीनी आपको अधिक स्टार्च का उपभोग करता है, और स्टार्च आपको अधिक चीनी का उपभोग करता है आप जितना खाना खाने की इच्छा होती है, उतना ही आपको ज्यादा स्टार्च और चीनी खाने की ज़रूरत होती है। और जितना अच्छा हो सकता है उतना अच्छा होगा, यह सब आपके पेट में चीनी में बदल जाता है

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यदि आप अपने ग्लाइकेमिक लोड को कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो कुकीज़, केक और डोनट्स बाहर हैं, लेकिन यहां अच्छी खबर है। मिठाई के ग्लाइसेमिक लोड्स जिनमें स्टार्च नहीं होते हैं, विशेष रूप से रोटी, आलू और चावल जैसे स्टाइच के ग्लाइसेमिक लोड की तुलना में, बहुत ज्यादा कम नहीं हैं। नीचे दी गई तालिका कुछ लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक लोड को सूचीबद्ध करती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंधेरे चॉकलेट, मूंगफली एम एंड एम के ग्लिसेमिक लोड और यहां तक ​​कि शुद्ध तालिका चीनी बहुत खराब नहीं हैं।

ग्लैमरस लोड

(सफेद रोटी के एक टुकड़े का प्रतिशत)

जीवन बचतकर्ता, 1 टुकड़ा
20

चीनी , 1 गोल चम्मच

28 पीनट एम एंड एम, 1 नाश्ते आकार का बैग
43 डार्क चॉकलेट, दो 1 वर्ग " 44
लीकोरिस, 1 ट्विस्ट 45
व्हाइट चॉकलेट, दो 1 "वर्ग 49
दूध चॉकलेट, दो 1" चौराहों 68
सफेद रोटी, 1 टुकड़ा 100
डोनट, 1 मध्यम आकार 205
कप केक, 2 1/2 "व्यास 213
ब्राउन चावल, 1 कप 222
बेक्ड आलू, 1 आलू 246
ध्यान दें कि ग्लाइसेमिक भार कैंडीज रोटी, आलू और चावल से कम हैं यह कैसे हो सकता है? ऐसा नहीं है कि वे आसानी से पचने योग्य चीनी के उच्च सांद्रता को शामिल नहीं करते हैं इसका कारण यह है कि सामान्य सेवारत आकार छोटे होते हैं। निश्चित रूप से, यदि आप कैंडी का ढेर बेक किए हुए आलू के आकार या प्लेटिलेट के चावल खाते हैं, तो आप अपनी रक्त शर्करा को उतना ही बढ़ा देंगे जितना कि आप अगर आप बेक्ड आलू या प्लेटिचुल चावल खाते होंगे हालांकि, हममें से अधिकतर मीठी चीज़ों की इच्छा को पूरा करने के लिए बहुत कैंडी की ज़रूरत नहीं है एक मुट्ठी भर आमतौर पर करना चाहिए से अवधारणा: चीनी ब्लॉकर्स आहार: महान खाओ, वजन कम करें - वजन कम करने के लिए एक डॉक्टर की 3-कदम योजना, लोअर ब्लड शुगर, और बीट डायबिटीज - ​​जब आप कारब्स को प्यार करते हैं
, < रोब थॉम्पसन, एमडी द्वारा, रोकथाम के संपादक (रोडेल, 2012) के साथ। [हेडर = कैंडी बनाम स्टार्च]
हम रोटी, आलू या चावल के रूप में कैंडी के बड़े हिस्से क्यों नहीं खाते? क्योंकि हममें से ज्यादातर मिठास के लिए सीमित सहिष्णुता है। हालांकि स्टार्च शुद्ध चीनी है, अणुओं को एक साथ बंधुआ किया जाता है, इसलिए आप मिठास का स्वाद नहीं ले सकते, केवल इसके बारे में 2 प्रतिशत आपके मुँह में चीनी तक टूट जाती है हालांकि, आप कैंडी में सभी चीनी का स्वाद ले सकते हैं, इसलिए आपको अपनी मिठाई दाँत को संतुष्ट करने के लिए इससे कम की आवश्यकता होती है।दरअसल, मोटापा और मधुमेह की दर बढ़ने के बावजूद, अमेरिका 50 साल पहले की तुलना में ज्यादा कैंडी नहीं खा रहे हैं। USDA के आंकड़ों के अनुसार, 1 9 60 के दशक से औसत कैंडी खपत में कोई बदलाव नहीं हुआ है। क्योंकि मधुमेह में ग्लूकोज के उच्च रक्त स्तर की समस्या है, जो निश्चित रूप से, एक प्रकार का चीनी है, डॉक्टर यह सोचते थे कि मधुमेह की सबसे बुरी चीज चीनी का उपभोग कर सकती थी - जिस तरह हम चीजों को मधुर करने के लिए इस्तेमाल करते हैं। हालांकि, ग्लाइसेमिक लोड मापन ने एक अलग प्रकाश में चीनी डाल दिया। चीनी के एक चम्मच के ग्लिसेमिक भार सफेद रोटी के एक टुकड़े का केवल 28 प्रतिशत है यदि आप अपनी कॉफी या चाय में चीनी का चम्मच डालना चाहते हैं या इसे कुछ जामुन पर छिड़कना चाहते हैं, तो यह आपके दैनिक ग्लाइकेमिक लोड को बहुत ज्यादा नहीं बढ़ाएगा।

वास्तव में, यदि आप अपने ग्लिसेमिक भार को कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो चीनी वास्तव में मदद कर सकता है। मिठास का एक संकेत प्राप्त करना स्वाभाविक है हमारे पास विशेष रूप से चीनी का पता लगाने के लिए समर्पित स्वाद हैं। प्रागैतिहासिक शिकारी-संग्रहकर्ताओं के लिए, चीनी के स्वाद का अर्थ है कि पौधे का हिस्सा खाद्य होता है और कैलोरी का स्रोत होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हम में से बहुत से, मिठाई के लिए मीठे चीज़ के बिना भोजन पूरा नहीं होता है तथ्य यह है कि कई मिठाई काफी कम ग्लाइसेमिक लोड हैं जो हमारे लिए मिठाई दाँत के साथ अच्छी खबर है। भोजन के बाद कैंडी के कुछ काटने से आपके रक्त में शर्करा या इंसुलिन की आपके शरीर की मांग पर थोड़ा असर पड़ेगा और यह काफी संतोषजनक हो सकता है। दरअसल, आलू और चावल को पार करना बहुत आसान है अगर आप मिठाई के लिए मिठाई के लिए तत्पर हैं।

और, ईमानदारी से, क्या तुम सच में सोचते थे कि आप मिठाई के बिना जीवित रह सकते हैं? यह सच है कि कुछ लोगों के लिए, चीनी में एक नशे की लत है यह bingelike व्यवहार को गति प्रदान कर सकते हैं वे चॉकलेट के एक टुकड़े को खाने का इरादा रखते हैं और पूरे बॉक्स का उपभोग करते हैं। यदि यह आपके लिए सच है, तो आपको मिठाई पूरी तरह से बचना चाहिए हालांकि, हममें से अधिकतर कुछ काटते हुए मीठे चीज़ों के लिए आग्रह करने को पूरा कर सकते हैं। तो कुछ कैंडी को रखने के लिए ठीक है; सिर्फ यह सुनिश्चित करें कि इसमें स्टार्च नहीं है- कोई कुकी, केक, पाई, या पेस्ट्री नहीं। अपनी मिठाई दाँत को संतुष्ट करने के लिए मिठाई का उपयोग करें, न भरें। यदि आप अभी भी भूख लगी हैं, तो अधिक मांस और सब्जियां हैं मिठाई खाने के लिए अंगूठे के दो नियम यहां दिए गए हैं: उन्हें केवल मिठाई के लिए खाएं, और अपने हाथ के कप में रखकर ज्यादा खाना न खाओ। मधुमेह के अनुकूल स्नैक्स और ऐपेटाइज़र

[हेडर = चीनी सब्स्टिट्यूड]

चीनी सबस्टिटमेंट

गन्ना शुगर, सभी का पसंदीदा स्वीटनर, शुद्ध सूक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुकोस का एक डबल अणु है। आपके ब्लडस्ट्रीम में प्रवेश करने से पहले अपनी छोटी आंत में विभाजित स्राउसेस को अपने घटक शर्करा में एंजाइम्स। इस प्रकार, जब आप गन्ना शुगर का उपभोग करते हैं, तो आप वास्तव में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का उपभोग कर रहे हैं

लागत में कटौती करने के लिए, गन्ने के स्थान पर भोजन उत्पादक उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की बढ़ती मात्रा का उपयोग कर रहे हैं इस स्वीटनर में वही शर्करा होता है जो गन्ना शुगर के रूप में होता है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोस। एकमात्र अंतर थोड़ा अधिक फ्रुक्टोज है- 55 प्रतिशत बनाम 50 प्रतिशत

इसके अलावा लोकप्रिय तथाकथित प्राकृतिक शर्करा जैसे पूरे गन्ना शुगर (सुकनाट), शहद, और एगवे अमृतयद्यपि पूरे गन्ना चीनी और शहद में दिलचस्प स्वाद का अर्थ है, उनकी संरचना काफी हद तक सूक्रोज के समान है: बराबर भाग ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर पर उनका असर गन्ने के चीनी से अलग नहीं है एगवे अमृत फ्रैक्टोस में अधिक है, जो गन्ने के चीनी से ज्यादा मीठा बनाती है।

मीठा मीठा है, इससे कम आपको चीजों को गहरा करने की ज़रूरत है नतीजतन, नमक के रूप में एगवे अमृत का उपयोग करने से आपको कम चीनी का उपभोग करने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए।

चीनी मुक्त मिठास मिठास प्रदान करते हैं लेकिन नगण्य कैलोरी के साथ। चार सबसे लोकप्रिय लोगों में एस्पेरेटम (समतुल्य, नट्रास्विच), सैकिरिन (स्वीटन लो), सुक्रोलोज (स्प्लेंडा, ऑल्टरन) और स्टीविया हैं। खाद्य उत्पादक भी अपने उत्पादों को मधुर करने के लिए चीनी अल्कोहल (सोर्बिटोल और माल्तिटोल) का उपयोग करते हैं। हालांकि कुछ वैज्ञानिकों ने कृत्रिम मिठासों की सुरक्षा के बारे में चिंता व्यक्त की है, लेकिन उन्हें बड़े पैमाने पर शोध किया गया है और आज तक हानिकारक नहीं दिखाया गया है। एफडीए ने उपरोक्त सभी को सुरक्षित माना है

कृत्रिम मिठास का रक्त शर्करा पर कोई प्रभाव नहीं होता है हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, पिछले 40 वर्षों में अपने व्यापक उपयोग के बावजूद, उन्होंने हमारे मोटापे और मधुमेह की महामारियों को रोक नहीं रखा है- इस आधार के अनुरूप है कि स्टार्च, चीनी नहीं, मुख्य आहार अपराधी है

[हेडर = उच्च-फ्रक्ट्रोज कॉर्न सिरप]

उच्च-फ्रूक्टोज़ कॉर्न सिराज: किसी अन्य नाम से चीनी

पिछले 40 सालों में, जैसा कि हम अधिक वजन और मधुमेह हो गए हैं, हम कम पुराने जमाने वाले गन्ने की चीनी का उपभोग कर रहे हैं और अधिक उच्च -फ्रोटोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) क्या इस मिठाई के बारे में कुछ है जो इन समस्याओं में योगदान दे सकता है?

वास्तव में, एचएफसीएस में एक ही शर्करा होता है जो गन्ने के चीनी में होते हैं: ग्लूकोज और फ्रुक्टोस फर्क सिर्फ इतना है कि गन्ना चीनी 50 प्रतिशत फ्रुक्टोज है और एचएफसीएस 55 प्रतिशत फ्रुक्टोज है वास्तव में बहुत अंतर नहीं है, लेकिन यहां तक ​​कि यहां भी, फ्रुक्टोस के बारे में कुछ भी अप्राकृतिक नहीं है। यह फलों में मुख्य चीनी है वास्तव में, आपके शरीर को यह चयापचय करने से पहले सभी चीनी को फ्रुक्टोस में बदल जाता है।

समस्या मुख्य रूप से एक आर्थिक है: उच्च फ्रॉक्कोस कॉर्न सिरप गन्ना चीनी से बहुत सस्ता है यह विनिर्माण मिठाइयों की लागत में कटौती करता है, जो उन्हें उपभोक्ताओं के लिए बहुत सस्ता बनाता है। यह विशेष रूप से सोडा का सच है अब बच्चों को 7 औंस की बोतलों के बजाए 32 औंस बिग गुल कंटेनरों में पॉप खरीद सकते हैं, जो 1 9 50 और 60 के दशक में सामान्य थे। एक बैठक में इतना सोडा पीने से अतीत में अकल्पनीय होता।

सोडा अब बच्चों और किशोरों के लिए कैलोरी का सबसे बड़ा स्रोत है वे पिछले 40 वर्षों में हुई स्वीटनर खपत की अधिकता के लिए खाते हैं और अमेरिका के बचपन के मोटापा की महामारी के लिए एक प्रमुख योगदानकर्ता हैं।